La fabrication du vin au domaine de la Giscle est, comme le raconte si bien son propriétaire Pierre Audemard, une histoire de famille. Son histoire remonte au XVIe siècle sous le partage des terres par les seigneurs de Grimaud. C’est à cette époque que ce domaine a vu le jour et les vestiges de ces temps éloignés y sont toujours visible : la forge, l’écurie, le vieux moulin…

Il ne vous faudra par longtemps pour vous rendre compte que Pierre Audemard n’a pas repris le domaine familial par hasard. Qu’il est tombé dedans quand il était petit et que le travail des vignes coulait dans ses veines, tellement la passion raisonne quand il en parle. Il se souvient encore des problèmes techniques que rencontraient son grand-père et son père, pour faire redescendre la température des fermentations. Des souvenirs qui mettent en avant les progrès technologiques fait dans la vinification aujourd’hui, sans en oublier les racines. Le domaine de la Giscle est en ce sens un parfait alliage de modernité et de traditions. Vous pouvez y apercevoir le vieux pressoir sur lequel ses ancêtres travaillaient en face d’un générateur d’azote dernier cri servant à conserver les précurseurs d’arômes présent dans le fruit. Un mélange subtil, comme celui du travail de tous ces vins conçu par ce domaine. Vous l’aurez compris, on ne repart du domaine de la Giscle qu’avec une bouteille de vin. On en repart avec son histoire, avec l’explication de ses méthodes de vinifications, aucune porte n’est fermée dans ce lieu dont les propriétaires ont à cœur de tout vous transmettre.

Domaine de la Giscle
L’Amirauté – 1122 Route de Collobrières – 83310 Cogolin
Tél. : 04 94 43 21 26
www.domainedelagiscle.com